Der reinsortige Nimalaya (aus Carignan-Trauben) ist in vielerlei Hinsicht ein aussergewöhnlicher Wein. Punkt 1: Die Trauben stammen aus einem uralten Rebberg der im Jahre 1954 angepflanzt wurde. Punkt 2: Der Ertrag von 12 hl/ha ist am untersten Ende der Möglichkeiten, einem Weinstock seinen Ertrag abzuringen. Punkt 3: Abstufung zum Vin de France, da es keine AOP-Bezeichnung für 100-prozentige Carignan-Weine in der Region Languedoc-Roussillon gibt. Auch bei der Wahl für einen passenden Namen waren sie fantasievoll, steuerte doch jeder der vier Gründer je zwei Buchstaben seines Vornamens bei: Ni von Nicolas, ma von Matthieu, la von Paula und ya von Yannick. Et voilà: der Nimalaya.

Das ist der dritte Jahrgang vom «Nimalaya», der von der Domaine Cassagne et Vitailles produziert wurde. Er ist um einiges runder und eleganter ausgefallen als seine zwei Vorgänger aus den Jahren 2016 und 2017 – im Jahr 2018 wurde kein «Nimalaya» abgefüllt. Gleichwohl ist er wiederum eine Reverenz an die Sorte Carignan bezüglich der Würze, die sich in der Nase offenbart – erinnert er doch klar an provenzalische Kräuter mit einem Hauch weissem Pfeffer. Im Gaumen baut sich danach ein Aromenprofil auf, das von roten Beeren bis zur Weichselkirsche reicht. Charaktervoll, komplex und exzellent zu Lamm und Wild.

Der reinsortige Nimalaya (aus Carignan-Trauben) ist in vielerlei Hinsicht ein aussergewöhnlicher Wein. Punkt 1: Die Trauben stammen aus einem uralten Rebberg der im Jahre 1954 angepflanzt wurde. Punkt 2: Der Ertrag von 12 hl/ha ist am untersten Ende der Möglichkeiten, einem Weinstock seinen Ertrag abzuringen. Punkt 3: Abstufung zum Vin de France, da es keine AOP-Bezeichnung für 100-prozentige Carignan-Weine in der Region Languedoc-Roussillon gibt. Auch bei der Wahl für einen passenden Namen waren sie fantasievoll, steuerte doch jeder der vier Gründer je zwei Buchstaben seines Vornamens bei: Ni von Nicolas, ma von Matthieu, la von Paula und ya von Yannick. Et voilà: der Nimalaya.

Auf den Punkt gebracht: Der «Nimalaya» vereint die Feinheit eines Burgunders mit der Saftigkeit der Carignan-Traube. Dank der Erfahrung und dem richtigen Lesezeitpunkt gelang dem Winzer-Duo Matthieu Rollin und Nicolas Seffusatti einer der zugänglichsten «Nimalaya» in ihrer Geschichte. Anfang Oktober wurden die Trauben geerntet, sorgfältig selektioniert und danach spontan vergoren. Dabei konnte die typische Frische der Carignan-Traube bewahrt werden, die an rote Früchte, Pflaumen, etwas Lakritz und Thymian erinnert. Schicht für Schicht wird die Beerenfrucht auf der Zunge freigelegt, immer wieder schieben sich florale Elemente und mediterrane Kräuter dazwischen. Fast schwerelos zeigt er sich im Gaumen – schlicht und einfach ein Hochgenuss.

Der reinsortige Nimalaya (aus Carignan-Trauben) ist in vielerlei Hinsicht ein aussergewöhnlicher Wein. Punkt 1: Die Trauben stammen aus einem uralten Rebberg der im Jahre 1954 angepflanzt wurde. Punkt 2: Der Ertrag von 12 hl/ha ist am untersten Ende der Möglichkeiten, einem Weinstock seinen Ertrag abzuringen. Punkt 3: Abstufung zum Vin de France, da es keine AOP-Bezeichnung für 100-prozentige Carignan-Weine in der Region Languedoc-Roussillon gibt. Auch bei der Wahl für einen passenden Namen waren sie fantasievoll, steuerte doch jeder der vier Gründer je zwei Buchstaben seines Vornamens bei: Ni von Nicolas, ma von Matthieu, la von Paula und ya von Yannick. Et voilà: der Nimalaya.

Der «Nimalaya» mit Jahrgang 2022 ist in gewisser Weise eine Weiterentwicklung seiner Vorgänger. Das typische Garrigue-Kräuteraroma hat er abgestreift, dafür besitzt er etwas mehr Struktur als der superfeine und saftige 2021er. Puristisch und genial zeigt sich dieser reinsortige Carignan, der vor allem mit roter und dunkler Beerenfrucht zu punkten weiss. Ein Wein voller Spannung, mit wunderschön geschliffenem Tannin, fast spielerisch und trotzdem dicht. Die beste Empfehlung dazu: ein Rindssteak oder marinierte Lammfilets vom Grill.

Die 1970 gepflanzte Parzelle namens «Les Crouzets» stellt die Winzer Matthieu Rollin und Nicolas Seffusatti vor grosse Herausforderungen, da der entwässernde Sandboden einen erheblichen Wasserstress für die Reben darstellt. Der Ertrag ist dementsprechend gering, viel wichtiger aber ist es für die beiden, den richtigen Lesezeitpunkt zu definieren, um den Wein nicht zu plump und alkoholisch wirken zu lassen. Auch bei der Vergärung war viel Fingerspitzengefühl gefordert, bevor der Wein während 18 Monaten im Edelstahltank ausgebaut wurde. Ganz bewusst kommt der «Les Crouzets» nicht mit Holz in Berührung, um die delikaten Aromen und die Eleganz zu bewahren. Herausgekommen ist ein stylischer Grenache, der wie eine Hommage an die Weine aus dem Châteauneuf-du-Pape wirkt, allerdings weniger massiv und deutlich duftiger.

Die Trauben für den «Les Homs» stammen aus der gleichnamigen Grenache-Parzelle, die von weissem Kalkstein dominiert wird. Nach einer späten Ernte und einer fast 60 Tage dauernden, vorsichtigen Mazerationszeit folgte die Spontangärung und danach der Ausbau während acht Monaten im Betonei. Herausgekommen ist kein schweres Kaliber, wie man angesichts der südlichen Lage denken könnte, sondern ein zarter, feingliedriger Wein von ungeheurer Geschmackstiefe und ein Kontrast zu den schwerblütigen Roten aus der Region Côtes-du-Rhône. Vielleicht liegt es aber auch daran, dass die Besitzer von der Domaine Cassagne et Vitailles wahre Burgunder-Freaks sind und ihre Liebe zu filigranen Weinen hier in ihrer Region Terrasses du Larzac ausleben möchten.

Die 1970 gepflanzte Parzelle namens «Les Crouzets» stellt die Winzer Matthieu Rollin und Nicolas Seffusatti vor grosse Herausforderungen, da der entwässernde Sandboden einen erheblichen Wasserstress für die Reben darstellt. Der Ertrag ist dementsprechend gering, viel wichtiger aber ist es für die Beiden, den richtigen Lesezeitpunkt zu definieren, um den Wein nicht zu plump und alkoholisch wirken zu lassen. Auch bei der Vergärung war viel Fingerspitzengefühl gefordert, bevor der Wein während 18 Monaten im Edelstahltank ausgebaut wurde. Ganz bewusst kommt der «Les Crouzets» nicht mit Holz in Berührung, um die delikaten Aromen und die Eleganz zu bewahren. Herausgekommen ist ein stylischer Grenache, der wie eine Hommage an die Weine aus dem Châteauneuf-du-Pape wirkt, allerdings weniger massiv und deutlich duftiger.

Die Trauben für den «Les Homs» stammen aus der gleichnamigen Grenache-Parzelle, die von weissen Kalkstein dominiert wird. Nach einer späten Ernte und einer fast 60 Tage dauernden, vorsichtigen Mazerationszeit, folgte die Spontangärung und danach der Ausbau während acht Monaten im Betonei. Herausgekommen ist kein schweres Kaliber, wie man angesichts der südlichen Lage denken könnte, sondern ein zarter, feingliedriger Wein von ungeheurer Geschmackstiefe und ein Kontrast zu den schwerblütigen Roten aus der Region Côtes-du-Rhône. Vielleicht liegt es aber auch daran, dass die Besitzer von der Domaine Cassagne et Vitailles, wahre Burgunderfreaks sind und ihre Liebe zu filigranen Weinen hier in ihren Region Terrasses du Larzac, ausleben möchten.

Die vergangenen Jahre haben Matthieu Rollin und Nicolas Seffusatti geholfen, ihre Parzellen die mit Grenache bestockt sind, immer besser zu verstehen. Nebst dem Terroir, braucht die empfindliche, dünnschalige Grenachetraube, aber ebenso viel Aufmerksamkeit und möglichst ein natürliches Gleichgewicht im Weingarten, wie sie uns vor Ort erklären. Dass ihre Arbeitsweise vollumfänglich nach biodynamischen Prinzipien verläuft, hilft ihnen dabei sehr. Auch beim «Les Celis», sind sie ihrem eleganten und ausgewogenen Stil treu geblieben. Ausser, dass dieser Rotwein als einziger der drei reinsortigen Grenacheweine, in gebrauchten 228-Liter-Pièces aus dem Burgund ausgebaut wurde. Beeindruckend die generöse Frucht, mit der klassischen Erdbeernote.