Domingo Rubio

Schweiz - Tessin

Auch in der Schweiz und besonders im Tessin sind grosse Weine zu finden - wenn auch nur in kleiner Auflage. Der Rebberg von Domingo Rubio befindet sich in Castel San Pietro bei Mendrisio. Die handverlesenen Trauben werden schonend vinifziert und in 225 Liter Eichenholzfässchen ausgebaut.

 

Frantoio di Sant'Agata

Italien - Ligurien

Im Hinterland von Imperia, wo die Olivenbäume so üppig gedeihen, findet man in der Ortschaft Oneglia die Frantoio Sant'Agata. Seit drei Generationen bewirtschaften die Familie Mela ihre Olivenhänge und betreibt die Frantoio. Neben der Produktion von Olivenöl, haben sie sich auf die Zubereitung von kulinarischen Köstlichkeiten spezialisiert. Die Delikatessen bestehen aus hochwertigen Zutaten die noch von Hand und nach alter Tradition zubereitet werden. Sie beinhalten weder Konservierungstoffe noch sind sie pasteurisiert.

Le Vinaigre Artisanal

Frankreich - Burgund

Sicher fragen Sie sich warum das Angebot von der Acetoria und Le vinaigre artisanal fast identisch ist. Die Antwort ist einfach: Bei beiden Produktelinien steht Robert Bauer dahinter. Da französische Essige in diversen Länder einen viel höheren Stellenwert besitzen, hat sich Robert Bauer im Burgund eine zweite Produktionsstätte aufgebaut.

 

Acetoria

Deutschland - Württemberg

Robert Bauer ist seit über 30 Jahren als Weinrebell bekannt. Schon damals war er ein Verfechter der traditionellen Kellermethoden, setzte auf niedrige Erträge, verzichtete auf Zuckern und Nachbessern. Heute ist das Standard, aber in den 60er und 70er Jahren gab es für solche Ansprüche im Württembergischen nur Spott und Hohn. Er liess sich nicht beirren und produziert auch heute noch Weine ohne Kompromisse; absolut durchgegoren, gradlinig und eine Freude für den Gaumen. Ebenso ungewöhnlich war sein experimentieren mit Essig. Auf seiner Domaine Tinailler in Frankreich sammelte er viel Erfahrung mit edlem Balsamessig und auf seinem Weingut in Flein, Württemberg, produziert er besten Weinessig. Seit Anfang der Neunziger gehören die Essige von Robert Bauer zur ersten Garde weltweit.

Riedel

Oesterreich -

 

Spiegelau

Deutschland - Spiegelau

Das Glas ist die zweite Haut des Weins. Nur wenn es dünnwandig und wohlgeformt ist, gelingt es dem Weintrinker, alle Feinheiten des Weins zu erschmecken. Spiegelau hat mit Grand Palais (Mundgeblasene Gläser) und Vino Grande (Maschinengefertigte Gläser) zwei Serien geschaffen, die höchste Ansprüche der Weinliebhaber erfüllen. Jeder Weintyp, nicht aber jede Rebsorte braucht ihr eigenes Glas, lautet die einfache, aber logische Produkte-Philosophie im Hause Spiegelau. So zeichnen sich alle Gläser dieser Serien dadurch aus, dass sie Form und Funktion perfekt miteinander verbinden. Das Glas ist farblos, damit die Farbe des Weins nicht durch Glasreflexe verfälscht wird. Es ist dünnwandig, damit die besonders sensible Zungenspitze die Temperatur des Weins ( und nicht die des Glases) spürt. Es ist langstielig, so dass man das Glas am Stiel und nicht am Kelch greift und die Handwärme somit nicht die Temperatur des Weins beeinflusst. Die Spitzengastronomie hat schon lange erkannt, dass edle Weine ein passendes Glas benötigen, um sich entfalten zu können. Und so verwundert es kaum, dass immer mehr Weinliebhaber bewusst wird, dass der vollkommene Weingenuss erst durch die Wahl des richtigen Glases möglich wird. Perfekter Genuss ist so einfach - Gläser von Spiegelau.

Seta Nero

Italien - Veneto

 

Pastificio Caponi

Italien - Toskana

Die Manufaktur Pastificio Caponi gilt in Italien als eine der besten Eierteigwaren-Hersteller. Über 20 Jahren produzierte Roberto Caponi mit seiner Frau und vier Angestellten, wie er dies von seinem Vater lehrte. 2010 übergab er die Firma den Gebrüdern Andrea und Alessandro Tagliagambe. Für die Teigwaren werden lediglich zwei Zutaten verwendet: Hartweizen aus Kanada, der in der Nähe von Pisa gemahlen wird und frische Landeier. Der Eier-Anteil beträgt 23%. Die schonende Trocknung bei niedrigen Temperaturen dauert zwischen 70 - 80 Stunden. Im Vergleich zu industriegefertigten Teigwaren, die innert wenigen Minuten getrocknet werden, ein immenser Unterschied. Ein Pack à 500gr reicht als Vorspeise für 8 Portionen oder als Hauptspeise für 5 Portionen. Bitte beachten Sie die kurze Kochzeit, sie beträgt zwischen 2 - 4 Minuten. Alle Erklärungen sind auf der Packung auf Deutsch angegeben.

 

Amin Farms

Iran - Zagros

Die wilden, im Iran bestens bekannten Feigen wachsen im iranischen Zagros-Gebiet. Durch die extreme Trocknung ist die Feige sehr klein und weder klebrig noch ausserordentlich süss im Vergleich zu frischen Feigen. Sie reift und trocknet am Baum und wird in der Sonne lagerfähig nachgetrocknet. Die Feige behält ihre sandige Farbe und kann so wie sie ist, gegessen werden - nämlich ganz. Es werden weder Düngungen an den Bäumen noch irgendwelche Spritzmittel an den Früchten verwendet. Ein Naturprodukt von alters her reich an Mineralien (Kalzium, Magnesium und Kalium) Vitaminen und Ballaststoffen. In Persien ist die Feige eine beliebte Frucht. Man kann sie bereits zum Frühstück essen oder jederzeit als Knabberei nebenbei. Gerne wird sie den Kindern als Pausenknabberei mitgegeben. Erwachsene geniessen die ganze Frucht ebenso, besonders wenn sie in Whisky, Cognac oder andere alkoholische Getränke vorher eingelegt wurden. Als Alternative zu anderen Knabberartikeln wird sie auch oft zu Wein gereicht. Einmal auf den Geschmack gekommen, wird man diese gesunde Frucht regelmässig verzehren. Überraschen Sie Ihre Gäste damit. Feigen enthalten wertvollen Fruchtzucker und sind reich an Provitamin A, an Kalzium (Knochen!), Kalium, Magnesium, Eisen und Phosphor. Sie fördern die Verdauung und Blutbildung.

 

Montale

Italien - Emilia Romagna

In Modena gibt es 150 registrierte traditionelle Aceto Balsamico-Produzenten. Die Erzeugnisse dieser Produzenten haben nichts mit den industriell hergestellten Aceto Balsamico gleich. Diese "Tradizionale" stellen eine Passion, ein begnadetes Handwerk mit vielen Geheimnissen dar. Der frisch gepresste Traubenmost, meist aus den Traubensorten Trebbiano oder Lambrusco wird auf offenem Feuer erhitzt und, je nach Traubenqualität, auf ein Drittel seines ursprünglichen Volumens reduziert. Bei einer Temperatur von 80 - 90° C kann das 24 Stunden dauern. In Glasbehältern an der winterlichen Kälte gelagert, hat sich dieser konzentrierte Most bis ins Frühjahr auf natürliche weise geklärt. Dieser "mosto cotto" stellt das Grundprodukt dar. Er ist bereit für die lange dunkle Zeit in den verschiedenen Holzfässchen; die "Batterie". Eine Aceto-Batterie besteht in der Regel aus fünf bis acht Fässchen mit abnehmendem Fassungsvermögen. Folgende Holzarten werden für die Fässchen verwendet: Eiche, Kastanien, Kirsche, Esche, Wacholder und Maulbeer.